الكباب التركي في رمضان يحظى بشهرة عالمية واسعة
يحظى الكباب التركي بشهرة عالمية كبيرة خاصة في ولاية أضنة.
وتعج مطاعم المدينة بعشاق اللحوم لشراء ما لذ وطاب من أنواع الكباب المتعددة.
وتعتمد المطاعم في هذه الوصفة لحم ناعم مطحون مع الخضروات والبهارات التي تعجن مع بعضها بشكل جيد وتشوى على الفحم ضمن سيخ حديدي عريض ما يزيد الإقبال عليها في رمضان.
وتقدم هذه الوصفة المميزة عبر أسياخ خاصة إما كوجبات أو سندويشات كما ويقدم مع اللبن العيران والسلطات بمختلف أنواعها.
وتصل أنواع الكباب في تركيا إلى نحو 100 نوع ما يجعل أطباق اللحوم “سلطان الوجبات” في مختلف الأوقات خاصة في رمضان.
ومن أشهر أنواع الكباب التركي ما يلي :-
إزملي كباب Ezmeli Kebap
يصنع إزملي كباب من لحم الضأن، ويمتاز بسهولة وسرعة تحضيره ومذاقه اللذيذ.
ويحظى بشعبية كبيرة بين الأتراك وإقبال واسع من السياح الوافدين إلى تركيا.
إسكندر كباب İskender Kebap
طبق تقليدي مميز يفتخر به الأتراك، يقدم مع خبز البيتا وشرائح اللحم الرقيقة وصلصة الطماطم والزبدة والزبادي.
يحظى باهتمام كبير من قبل السياح والزوار الأجانب في تركيا. أول من صنع هذا الطبق الشهي هو "محمد أوغلي إسكندر" في ولاية بورصة.
أضنة كباب Adana Kebap
أشهر أنواع الكباب التركي، وهو عبارة عن لحم ناعم مطحون مع الخضراوات والبهارات، يعجن مع بعضه بشكل جيد ويشوى على الفحم.
منه ما هو ذو مذاق حار وآخر بطعم تقليدي. ويحظى بإقبال واسع من قبل السياح والزائرين من مختلف أنحاء العالم.
شيش كباب Şiş Kebabı
من الوجبات التقليدية الشهيرة سريعة التحضير، يصنع على شكل قطع صغيرة من اللحم تشوى على السيخ، وتضاف إليه الخضراوات.
ويقدم بجانب الأرز أو البرغل بالإضافة إلى السلطة وله مكانة مهمة على المائدة التركية.
كباب بالصينية Tepsi kebabı
هو نوع من أنواع الكباب التركي التي تتميز بها خصوصا ولاية هاتاي، يجري صنعه عن طريق دهن اللحم المفروم في الصينية.
ويُرتب فوقه شرائح البطاطس والخضراوات، ثم يضاف إليه معجون الطماطم ويوضع في الفرن حتى ينضج.
كباب الباذنجان Patlıcan kebabı
نوع مميز من الكباب التركي يشهد إقبالا واسعا من عشاق الباذنجان. يصنع باستخدام الباذنجان غير المقشر وكرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم.
يجري ترتيب كرات اللحم والباذنجان على شكل "رول" في الصينية، ووضع الفلفل والطماطم بينهما كما هو موضح بالصورة المرفقة.
كباب الغابة Orman Kebap
يختلف هذا النوع من الكباب التركي عن الأنواع الأخرى في شكله وطريقة تقديمه.
تستخدم في صنعه مكعبات اللحم والبطاطا والجزر ويضاف إليهم البازلاء.
يقدم طبق كباب الغابة بشكل عام إلى جانب الأرز وخبز "اللافاش".
كباب بيتي Beyti kebabı
نوع من الكباب التركي اللذيذ، يصنع من لحم الضأن أو البقر، يتكون من كرات اللحم الملفوفة في خبز "اللافاش" أو عجينة مقرمشة.
يضاف إليها صلصة مصنوعة من معجون الطماطم واللبن الرائب.
دونر كباب Döner Kebap
نوع من أنواع الكباب التركي يصنع من لحم الضأن أو الدجاج أو لحم البقر.
يجري تحميصه ببطء بشكل عامودي، ثم يقطع إلى شرائح رقيقة ويقدم على طبق مع سلطة وأرز أو مع البطاطا، ويمكن تناوله في الخبز مثل شطيرة، أو كسندويش يلف بخبز "اللافاش".
والجدير ذكره في هذا المقام أن تركيا لها شهرة عالمية في مجال الكباب واللحوم المشوية عموماً إذ تتميز المطاعم في مختلف الولايات بأمهر الطباخين وأكثرهم قدرة على إعداد أشهى الوجبات.
ويتميز كباب أضنه عن كباب أورفا بأنه أشد حرارة، كما يتميز بالفلفل شديد الحرارة الذي يرجح تناوله جميع مواطنين تركيا القاطنين في شرقها وجنوب شرقها، كما يستخدم فيه لحم الخروف الذكر الذي لا يتجاوز وزن لحمه الصافي بين ثمانية عشر وعشرين كيلوغراما، أي دون اعتبار العظام والأحشاء، فما قل عن ذلك أو كثر لا يصلح لصنع كباب أضنه.
