الكبة النيئة تزين موائد الصائمين في ولاية ديار بكر جنوب تركيا
ديار ك -نيوترك بوست
يقبل الصائمون الأتراك بشكل كبير على الكبة النيئة حيث تتزين موائد الصائمين في ولاية ديار بكر جنوب شرق تركيا بصواني الكبة النية.
وتتنشر منصات البيع بشكل لافت للنظر أمام المطاعم وفي الشوارع خلال شهر رمضان، ويصطف الزبائن لشراء الكبة.
وحول قوة الشراء للكبة النية خلال شهر رمضان قال :" عمر تينته، الذي يدير مطعما يقدم الكبة النيئة، إنه يبيع نحو 700 وجبة في غضون ساعتين، قبيل موعد الإفطار.
وأشار إلى أن ما يميز هذه الكبة في ولاية ديار بكر استخدام الأهالي لحم العجل في تحضيرها
وأوضح أن الكبة النية يدخل في انتاجها البرغل بشكل رئيسي،حيث أنهم يقومون "بفرم اللحم في الآلة 18 مرة، ليصبح قوامه مثل المعجون"، ومن ثم عجن خلطة الكبة مع الطماطم، بصورة يدوية، لتصبح جاهزة للتقديم.
بدوره، قال الزبون سليمان قايا، إن "الكبة النيئة، لا تزين موائد رمضان فحسب، بل تلقى إقبالا بشكل مستمر"، وتعد أكلة لا غنى عنها في مطبخ ديار بكر.
ويتطلب تحضير الكبة النيئة جهدا كبيرا، ويدخل في خلطتها، البرغل، ولحم العجل، والفلفل الأحمر المجفف، والثوم، والبصل، والخضروات، والبهارات، حيث يتم عجنها لتصبح جاهزة، وتؤكل مع أوراق الخس والليمون والخيار.
وتنتشر مطاعم الكبة النيئة في عموم تركيا، وتلقى إقبالا على مدار العام، لا سيما في رمضان، وتحضر دون لحم غالبا. -
