الكباب التركي بديل مميز عن الوجبات السريعة المستوردة

أنقرة - نيوترك بوست

يعتبر الكباب التركي الرد التقليدي على الوجبات السريعة، فهناك الكثير من أنواع الكباب تم تصنيفها حسب طريقة طهي الطعام.

شيش كباب هو قطع اللحم المشوي:

لحم الشاورما أو"دونير كباب" فيتم إعداده بتكديس طبقات من اللحم المفروم وشرائح لحم الضأن على سيخ كبير، يتم تدويره ببطء أمام شواية عمودية.

فور نضج الطبقة الخارجية من اللحم ، تقطع على شكل رقائق ويتم تقديمها ساخنة

تتعد أنواع الكباب المشوي في تركيا ومنها تلك المطبوخة في أفران من الطين

تعتبر مطاعم الـ "كبابجي" من أكثر أنواع المطاعم شيوعاً وأقلها تكلفة في تركيا، ويتراوح مستوى المطعم من فتحة بحجم نافذة، إلى مؤسسة كبيرة وفخمة.

ومن أكثر الأصناف التي تضمها المطاعم بشكل عام "اللحم بعجين" وهو اللحم المفروم والمخبوز على صفائح العجين، و"أضنة كباب" وهو لحم مفروم حار متبل، سمي على اسم المدينة الجنوبية التي صنع فيها لأول مرة، بالإضافة إلى سلطة الخضار المنوعة مع البصل الأحمر والبقلاوة.

في تركيا قد تتعرف على المشاوي المفرومة "الكفتة"، وقطع لحم الضأن "الشيش". يمكن شواء الكفتة أو كرات اللحم أو قليها أو طبخها بالفرن أو سلقها، بعد خلطها مع البهارات والتوابل والبصل المبشور، وتشكيلها بعناية في شكل كرات أو مستطيلات أو قطع دائرية أو طويلة.

كما تشتهر تركيا بكرات اللحم النيئ ،وهذا النوع من اللحم كان يشتهر به الأتراك الرحل الذين يحملون اللحم المبهر جيداً في سروج دوابهم، والمعروف لدى الأوروبيين باسم "لحم التتار".

وبتم صناعته من اللحم النيئ المهروس والمعجون بالبرغل الناعم والتوابل الحارّة.

بعدها يتم صنع القطع ذات الحجم الصغير، ويتم تقديمها مع الكزبرة الخضراء والتي تشتهر بخصائصها في حماية المعدة.

تجدر الإشارة إلى أن بعض المطاعم ي تركيا لا تقدم إلا اللحوم المشوية، وفي هذه الحالة تسمى مطاعم اللحوم.

والزبون يدفع ثمن طبق واحد بينما تقدم له اللحوم المشوية ساخنة مباشرة من الشواية وباستمرار إلى أن يخبر النادل بأنه قد شبع تماماً.