غازي عنتاب" التركية تستعد لعيد الأضحى بأكلة الكبة
غازي عنتاب - نيوترك بوست
تستعد ولاية غازي عنتاب التركية لاستقبال عيد الأضحى وذلك بالكبة المحشوة بلحم الغنم، وحساء الكبة المعروف محليا باسم "اليوفالاما.
وتنطلق التحضيرات التي تعد إحدى الطقوس السنوية في مثل هذه المناسبات في أشهر مطابخ المدينة.
وتبدأ مطابخ غازي عنتاب بأعمال التحضير للعيد قبل أيام من حلوله حيث تستقبل المطاعم العديد من الطلبات المحبذة خلال أيام العيد ويتم جمع طلبات زبائن المطاعم وضيوف المنازل، وبين المذاق الأصيل الخاص بالولاية.
وخلال حديثه للأناضول عن هذه الأجواء قال جمعة قبلان، مساعد رئيس طباخي سلسلة مطاعم "مركز الفنون المطبخية":"إن مطابخ الولاية تقوم بتحضير الكبة المحشية وأكلة "يوفالاما" مع حلول عيد الأضحى في كل عام، حيث تعدّان من أكثر المأكولات إقبالاً في هذه المناسبات.
وأكد أن مأكولات المدينة يتم تقديمها دون المبالغة في تزيينها بخلاف ما تقوم به المطاعم الأخرى.
وأشار إلى أن أهم ما يميز مطابخ المدينة أن لها طرق عرض خاصة بها تقوم على تزيين الموائد بالأشكال المحلية التقليدية، مع الحرص على عدم المبالغة في التزيين.
ولفت خلال حديثه إلى أن الكبة المحشية باللحم و"يوفالاما" تعدان من المأكولات المفضلة والشهيرة في غازي عنتاب خلال الأعياد، مبيناً أنهم يحرصون على تقديمها لزبائنهم في المطاعم ولضيوفهم في المنازل.
وحول الوصفة السحرية لهذه الأكلة قال "قبلان" إنهم يقومون بعجن خميرتها عبر مزج اللحم بالبرغل الناعم.
وأشار إلى أن الحشو بحاجة إلى كمية معينة من لحم الغنم المفروم، إلى جانب البصل، والملح، والفستق، والجوز واللوز، ومن ثم يقومون بطهيها وتحميصها.
ونوه قبلان إلى أن الوصفة تعتمد على تاريخ الآباء والأجداد حيث تعتمد على بهارات مميزة لافتاً إلى أنهم يضعون فيها أنواعاً عدة من الفلفل الأسود، مؤكداً أن البهارات والمحتويات الأخرى المضافة إلى حشو الكبة تتغير بحسب المنطقة التي تُصنع فيها.
وعقب وضع الحشو داخل العجين، يتم قلي الكبة لتكون بعد ذلك جاهزة لوضعها على المائدة.
وذكر قبلان أن ** حساء اليوفالاما هو عبارة عن حساء من الأرز المطحون وكرات اللحم.
وعن هذه الوجبة، قال "قبلان" إن طريقة تحضيرها يتم بدقيق الأرز ممزوجاً باللحم الناعم أيضاً، مع إضافة اللبن.
وأكد أن هذه الأكلات من البديهيات المتعارف عليها في المطبخ العنتابي، وتعتبر من الأكلات الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في الأعياد بمطابخ الولاية.
وبين أن هذه الأكلة عادة ما يتم اكلها في صباح أيام العيد نظراً لكونها خفيفة على المعدة.
تجدر الإشارة إلى أن مطبخ غازي عنتاب بين المطابخ العالمية الخاضعة لرعاية منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "اليونسكو"، في ما يتعلق بفن الطهي.
وتصنّف الولاية التركية ضمن 163 مدينة أعلنتها "اليونسكو" مدنًا "مبدعة"، وهي المدينة التركية الوحيدة الحاصلة على هذا اللقب.
والأحد، تحتفل تركيا مع عديد من الدول الإسلامية بأول أيام عيد الأضحى المبارك. -
