من روائع المطبخ التركي.. ذيل العجل في الفخار

قيصري-نيو ترك بوست

تشتهر ولاية قيصري وسط تركيا، بأكلة الـ"بوج" التي يتم إعدادها من ذيل العجل، وتلقى إقبالا كبيرا من الأهالي و السياح.

وقال أحمد صادق يلكانات، الذي يمتلك مطعما يقدم هذه الأكلة، إن الـ"بوج" يعد من الأطعمة التي يتم تناولها بكثرة في فصل الشتاء على وجه الخصوص.

وأوضح في حديث لوكالة أنباء الأناضول، أن السياح المحليين والأجانب الذين يأتون للتزلج في جبل "أرجيس" الشهير، يحرصون على تذوق هذا الطعام الذي تشتهر به مدينة قيصري.

ولفت إلى أن تحضير البوج يتطلب جهدا مضنيا، حيث يتم إزالة الدهون والأعصاب من الذيل وتنظيفه وتقطيعه، ومن ثم يترك في الماء لفترة.

وعقب ذلك توضع القطع في إناء من الفخار، وتترك لتنضج في فرن حجري، لمدة 15 ساعة.

وأشار صاحب المطعم إلى أنه وبالرغم من صعوبة إعداد هذه الأكلة، إلا أن اللحم ينسلخ بسهولة عن العظم عند تقديمه على المائدة.

وذكر أن الـ "بوج" يُقدم مع الأرز، حيث تتم إضافة مرقته عليه أيضا، لتضفي مزيدا من اللذة عليه.

وأكد أن هذه الأكلة هي من تراث المنطقة، وأن الأبحاث أظهرت أنها متوارثة منذ عهد الحثيين.

يذكر أن ولاية قيصري تشتهر بأنواع المانطي، (قطع صغيرة من العجين المحشو باللحم) والسجق، والبسطرمة (رقائق من اللحم المجفف)، وأطعمتها التقليدية التراثية ومنها أكلة الـ"بوج".