الرشتة سيدة المطبخ الجزائري
يعتبر المطبخ الجزائري، من أغنى المطابخ عالميا، لاعتماده على الإنتاج البري والبحري، وجمعه بين الطبخ المتوسطي وشمال أفريقي، فهو مزيج بين المطبخ العربي والأمازيغي والتركي والفرنسي والأندلسي.
يقدم مجموعة متنوعة وثرية من الأطباق اعتمادا على المنطقة والموسم، مستخدما العديد من المنتجات، من حبوب وخضروات، كما أن للعجائن مكانة رئيسية في المطبخ الجزائري.
ويعتبر طبق "الرشتة" من أشهر الأطباق الشعبية الجزائرية، تقدم في المناسبات المميزة، احتفالا بالأعياد الدينية، مثل ذكرى المولد النبوي الشريف، عاشوراء، في العيدين الأضحى والفطر، كذلك في الأعراس، وعند ضيافة شخص عزيز.
والرشتة هي نوع من الرقائق الطويلة للمعكرونة، تسقى بمرق اللحم أو الدجاج، وتضاف لها خضروات.
كيفية تحضيرها:
أولاً المقادير:
كمّيّة من الرشتة الجزائريّة حسب عدد أفراد الأسرة.
قطع من الدجاج حسب عدد أفراد الأسرة.
حبّتا بصل صغيرة الحجم.
لفت أو قرع أو كوسة حسب الرغبة.
حمّص حبّ.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود.
قرفة مطحونة.
زيت نباتيّ.
عجينة الرشتة.
2 كيلو من الطحين.
ملح وماء دافئ حسب الحاجة.
كيفية تحضير عجينة الرشتة:
بالنسبة لعجينة الرشتة يمكنك شراؤها من السوق جاهزة أو إذا أردت تحضيرها في المنزل أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه الطحين، والماء، والملح، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة جداً.
استخدمي آلة ترقيق العجينة (آلة عجين خاصة لعمل عجينة الرشتة متوفّرة في السوق) لتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
اتركيها تجفّ لمدّة ربع ساعة. ثم أدخليها لآلة الترقيق مرة أخرى، وقطّعيها شرائح بسماكة ملليمتر واحد.
ثم اطبخيها بإضافة الفوريّة على مرحلتين، ثمّ أضيفي الملح حسب الذوق والزيت.
كيفية تحضير الرشتة بالدجاج
أحضري طنجرة وضعي الزيت في قدر، ثمّ افرمي البصل فرماً ناعماً وقلّبيه، وبعد ذلك أضيفي قطع الدجاج والبهارات، واتركيها على النار حتى يذبل البصل.
أضيفي الحمّص الحبّ والخضار التي قمنا بتقطيعها والماء واتركيها على النار حتّى تنضج.
ضعي الرشتة المطبوخة في صحن التقديم، وصبّي المرق فوق عجينة الرشتة وضعي قطع الدجاج فوقها.
مكونات الرشتة باللحم
ماء دافئ حسب الحاجة.
ملح حسب الرغبة.
لحمة عجل مقطّعة لقطع متوسّطة. الحجم والكمية حسب الحاجة.
رأسا بصل كبيرا الحجم.
حمّص حبّ منقوع.
فلفل أسود بهارات حسب الرغبة.
ماء.
عصير ليمون.
زيت زيتون.
كيفية تحضير الرشتة باللحم
نقوم بتحضير عجينة الرشتة مثلما ذكرنا سابقاً ونتجه بعدها لتحضير المرق للرشتة في وعاء آخر.
ضعي القليل من الزيت، وضعيها على النار، ثمّ أضيفي البصل المقطّع قطعاً رقيقة، واتركيه على النار مع التقليب المستمر حتّى يذبل.
أضيفي اللّحمة والحمّص الحبّ وقلّبيها واتركيها تتسبّك قليلاً مع بعضها، وأضيفي الماء واتركيه يغلي حتى ينضج.
اسكبي طبق الرشتة في صحن التقديم؛ حيث يسكب العجين المطبوخ أوّلاً، ثمّ يشرب بالمرق، وترتّب اللحمة فوقه.
