طريقة تحضير الزّرب الفلسطيني اللّذيذ

يشتهر المطبخ الفلسطيني بأكلات تقليدية عديدة، نذكر منها الزّرب أو الزربيان أو الدفينة، والزّرب هي عبارة عن طريقة لطهي اللحوم والأرز ، وذلك عن طريق دفن الطعام في حفرة ضيقة محفورة تحت الأرض، ويتم وضع الطعام فيه وإغلاقه بالكامل وتركه لفترة من الزّمن حتى ينضج اللحم ويتشرب الأرز كلّ النكهة عن طريق الضغط العالي.

وتوجد طريقتين لتحضير هذا الطّبق التقليدي اللّذيذ:

أولاً: بزرب لحم البقر

مكوناته: ستَّة عشر كوباً من الماء، ثمانمائة غرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مكعبات، ستُّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثلاثُ حبّاتٍ متوسّطة الحجمِ من البصل المقطّعِ إلى شرائح، ثماني حبّاتٍ صغيرةٍ من البطاطا المقشرة، نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمّون، نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، نصفُ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، مكعّبان من مرق اللحم، ملح حسب الرغبة، أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي، رشّة من الزّعفران المنقوع في ربع كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير: ضعي أربعة أكوابٍ من الماء مع مكعّبات المرق، وأضيفي قطع اللحم في القدر، واتركيه حتّى يغلي الماء، أزيلي الرّغوة التي تظهرُ على الوجه، ثمَّ اتركي اللحم لمدّة ساعةٍ ونصف فوقَ النّار حتى ينضج بالكامل، سخني الزيت في قدرٍ مُنفصل، ثمَّ قلّبي البصل مع اللحم الناضج وباقي المكوّنات، مع كوبٍ من مرقةِ اللحم المطهو، ضعي اثني عشرَ كوباً من الماء في قدرٍ كبيرٍ، واسلقي فيه الأرز حتى يُصبح شبهَ ناضج، ثمَّ صفّيه، ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الأرز وخليط اللحم، وماء الزعفران واطبخي الزربيان لمدّة عشرينَ دقيقة، وقدّميه.

ثانيًا: الزرب المندي

مكوناته: دجاجةٌ كاملة، أو قطعٌ من صدورِ الدّجاج، أربعُ ملاعقَ كبيرةٍ من بهارات المندي المشكلة، ملعقتان صغيرتان من الملح.

للأرز: كوبٌ ونصفٌ من أرز البسمتيّ، ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة، حبّةٌ واحدةٌ من البندورة المفرومة. أربعُ حبّاتٍ من الهيل الصحيح، ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة، مكعّبٌ واحدٌ من مرقةِ الدجاج، ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.

للمندي: ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزبدة، نصفُ حبّةِ بصل مقشرة.

طريقة التحضير: اغسلي الدّجاج، ثمَّ ضعيهِ فوقَ محارمٍ ورقيّةٍ لينشف، ثم تَبِّلي الدّجاج بالبهارات والملح، واتركيه في الثلاجة لبضعِ ساعات، ضعي مقلاةً غير لاصقة فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي الدّجاج لمدّة خمسٍ وأربعينَ دقيقة من دون إضافة ماءٍ أو أيّ مواد دهنيّة، بعدها انقعي الأرز في الماء البارد لمدّةِ نصف ساعة، ثمَّ صفّيه، ضعي الزبدة في قدرٍ نظيفٍ فوقَ نارٍ متوسطة، ثمَّ ضعي الهيل، ومكعّب الدّجاج، والملح، والأرز، وقلّبي المكونات قليلاً ثمَّ أضيفي الماء.

عندما يغلي الماء أضيفي البندورة، ثمَّ خفّفي الحرارة تحت القدر، واتركي الأرز حتّى ينضج لمدّة خمسٍ وعشرينَ دقيقة، ضعي الأرز الناضج في القدرِ الذي حمّرتِ فيه الدجاج، ثمّ ضعي البصل وفوقه الزّبدة في وسط القدر، ضَعي قطع الدّجاج حول أطراف القدر، ثمَّ ضعي قطعةً من الفحم المُشتعل، وأغلقي القدرَ فوراً، واتركي المكوّنات تتشرّب جميع النّكهة لمدّة خمس عشرة دقيقة.